美食DIY之老北京炸酱面 炸酱面, DIY, 美食, 老北京

Debby黛

作者:lucky man

二十四节气之夏至，意味着今天的白天最长，晚上最短。北方人则有在这一天吃面条的习惯，祖国南北，从台湾到黑龙江，到处都有“冬至饺子（馄饨）夏至面”的谚语流传。按此说法，夏至食面也就是打卤面或者炸酱面。我家从我爷爷这一代开始就在北京生活和工作，到现在已经四代人了。老北京人偏爱吃炸酱面，而且还形成了固定的套路，热天吃过水面。根据季节佐以各种时鲜小菜。
今天的晚餐就是自己做的“老北京炸酱面”，以下是主料、辅料和制作的详细过程

主料之黄酱：黄酱我用的是天源酱园的干黄酱，事先用水泡一个小时，然后搅拌均匀，待用。
主料之肉丁，肉丁一定要用肥瘦搭配的五花肉，切成小丁以后用水泡十几分钟。
辅料：葱、姜
除此以外，辅料还有味精和少量的甜面酱
开火，锅里倒入少量的油，把肉丁放到锅里，开始煸炒肉丁
肉丁炒到变色（已经炒熟以后），把已经搅拌均匀的黄酱倒入锅中，同时放入一点甜面酱，务必用小火熬！
大致熬七八分钟的时间吧，肉丁被黄酱咕嘟透了，放上葱和几粒味精，肉丁炸酱OK！！从锅里倒入容器中。
另起锅，做开水，煮面。煮面时要注意，第一次开锅的时候加一点水，再开锅的时候面条才算真正的熟了（两开面，三开饺子）。
准备菜码。按照传统的吃法，吃炸酱面，一定要配上菜码，菜码有多种，根据季节佐以各种时鲜小菜，可以是青蒜、豆芽、芹菜丁，等等，依据个人口味准备，我家人喜欢黄瓜丝。

一碗“传统老北京炸酱面”OK！！
在吃面的时候还可以就上几瓣大蒜，喜欢吃辣味的同志也可以再放一些“老干妈辣椒酱”一起拌面。
a few tips：
1、真正好吃的还是手擀面。和面的时候加上一个鸡蛋、小半碗碱水，揉个团，醒半个小时，一层层擀开，再一刀刀切断，在案板上散开，晾一盏茶的功夫，就可以拿去煮了。面里加了鸡蛋和盐、碱不仅有咬头而且不柴不硬，更劲道。（很抱歉，此过程忘记了拍照）
2、开始炒肉丁的时候，不必放大多的油，少量的油即可。因为肉丁是肥瘦混合的，在炒的过程中，肥肉还会出很多的油；一定要小火多炒一些时候，直到肥肉丁中的油熬出来，变成油渣了为止，一是出油，二是这样不至于在吃的时候口感不好（肥肉的口感不好啊）。
3、炸酱的时候一定加少量的甜面酱，因为黄酱太咸了；另外需要注意先放姜，和黄酱同时倒入锅中；后放葱，在即将出锅的时候放葱，因为葱在锅里加热时间长了有一种怪味。