砂锅焖狗肉 美食

雨露

29 Aug 2008 14:54

工艺：焖    口味：原本味
主料：狗肉(500克)  
辅料：薄荷(100克)   
调料：白砂糖(10克) 白酒(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 草豆蔻(10克) 酱油(20克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 八角(1克) 盐(3克) 花椒(1克) 植物油(120克)   
类别：滇黔菜  高原环境人群食谱  低温环境作业人群食谱  肢寒畏冷调理  补阳调理  脾调养调理  肾调养调理   
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砂锅焖狗肉详细介绍  


制作工艺
1.将狗肉（最好选用后腿肉）切成四厘米见方的块，用清水漂洗后控干水分备用。
2.将薄荷摘取嫩尖，洗净备用。
3.炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，下花椒、大料、草果、白糖、盐、干辣椒、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉，煸炒20分钟，放入肉汤烧开，然后将狗肉连汤一起倒入沙锅。
4.将砂锅置火上，将白酒分两次加入，改用文火焖一小时，待汤汁收稠时，离火，放入薄荷，连同砂锅上桌。

工艺提示
一定要把狗肉煮熟透再吃，以免旋毛虫病；草豆蔻又叫草果。

菜品口感
此菜色泽金黄，香味扑鼻，汁浓厚味鲜，肉酥烂醇香。

雨露

食谱营养
狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。



食谱相克
狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。
食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。


历史文化
此菜是云南苗族风味名菜。
健康提示
狗肉是传统大补食品。狗肉性温，有补中益气，温肾助阳之功。对于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、阳痿、疮痈久不收口等有食疗作用。因狗肉属热性，凡阴虚内热、咳嗽多脓痰、热病后期者忌食。由于狗肉中含有丰富的蛋白质，浓茶中含有鞣酸，二者可以结合成为鞣酸蛋白，鞣酸蛋白有收敛作用，容易导致便秘，因此食狗肉后不宜马上饮浓茶。