一直惦记着自己做烤鸭。。。昨天买来肥鸭一只，
洗干净，肚子里面放上葱姜大料香菇桂皮等等，鸭子外皮摸上生抽和料酒。。。包好，放进冰箱一夜。
第二天，将鸭子肚子里面的香料逃空，然后（应该给鸭子催气，我催了两下，没有完全成功）。然后用开水烫两三边鸭身，再然后，用糖，料酒，醋和清水按一定的比例淋在鸭子皮肤上，却保每个部位都被淋到。
最后放在阴凉处风干。
图中是风干中的鸭子，用了大约7个小时。
第二天，将鸭子肚子里面的香料逃空，然后（应该给鸭子催气，我催了两下，没有完全成功）。然后用开水烫两三边鸭身，再然后，用糖，料酒，醋和清水按一定的比例淋在鸭子皮肤上，却保每个部位都被淋到。
最后放在阴凉处风干。
图中是风干中的鸭子，用了大约7个小时。
烤箱180度。烤。
然后开始做甜面酱。（甜面酱，温水，冰糖，上锅蒸30分钟）
同时做面皮。
我用的是饺子面，用开水烫面，醒20分钟，然后，像包饺子一样两个起子中间摸点油擀在一起，放在无油的锅里干焙，熟了之后两个面皮就可以揭开，或者擀单个面皮，双面都摸上面，在开水的锅里蒸10分钟。
我感觉还是前种的好吃一些，后面的太软。
鸭子好了。
清忽略卖相，其实还是挺好吃的，自卖自夸，自己先惭愧一下
第一次做，有很多需要改进的。
|
發表於 29 Aug 2008 14:11
|