工艺：炸烹 口味：微辣
主料：螃蟹(1000克)
辅料：鸡蛋清(75克) 香菜(100克)
调料：小麦面粉(30克) 花生油(100克) 料酒(20克) 盐(8克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 辣椒酱(25克) 大蒜(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 香油(10克)
类别：湖南菜 骨质疏松调理 滋阴调理
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九味汁烹螃蟹详细介绍
制作工艺
1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。
3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。
