成都子鸡 美食

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工艺：酱烧    口味：酱香味
主料：鸡(600克)  
辅料：豌豆苗(150克)   
调料：大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(50克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 豆瓣辣酱(30克) 白砂糖(10克) 盐(20克)   
类别：四川菜  家常菜  补虚养身调理  营养不良调理   
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成都子鸡详细介绍  


制作工艺
1. 鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。
2. 炒锅入油烧热，鸡肉入锅用大火拌炒2分钟，见鸡肉半熟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀；最后淋下酒，并加入姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟，至鸡块熟透为止。
3. 加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入葱花炒匀，即可盛盘供食。
4. 豆苗烫熟，镶在盘边。
工艺提示
常用的辣豆瓣酱，是辣椒和豆类的合制加工品，四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。
食谱营养

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食谱营养
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。


食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

vikcy

成都子鸡
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