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發表於 28 Jul 2008 02:45
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【菜名】 鹿茸炖鞭腰
【做法】 蒸
【菜系】 苏菜菜谱
【主料】 牛肉
【味型】 咸鲜
【成菜】 煲仔
原料
牛鞭250g，鸡腰200g，高汤、鹿茸、枸杞、精盐、味精、绍酒各适量。
制法
1、将牛鞭除去尿筋，从寸筋顶头剞直刀，深度为牛鞭的4／5，长度为5cm左右的段。
2、把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙锅里面，注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右，直至牛鞭蒸烂，用精盐、鸡精调味即可。
操作要领
此菜必须用高汤。
牛鞭的制作要净而无异味。
:tuzki23 |
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