材料（份量：4個直徑為10CM的小派）：
派皮：低筋麵粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克
派餡：新鮮櫻桃300克，糖（60克），玉米澱粉10克，水100克，鹽1克，檸檬汁5ML
做法：
1、300克新鮮櫻桃洗凈去核，加入25克糖，蓋上蓋腌制2個小時以上。
2、將腌制好的櫻桃濾出汁液，放一邊備用。
3、在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。
4、在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。
5、把第4步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成。
6、麵粉和糖一起過篩到盆裏，加入軟化的黃油。用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。
7、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。把混合好的蛋黃水倒入第6步的麵粉中。
8、輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中冷藏4小時以上（如果時間不夠，也至少冷藏1個小時）。
9、冷藏好的麵糰取出，搟成薄片。
10、把薄片蓋在派盤上，用捍麵杖滾過派盤，除去多餘的邊角。
11、在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。
12、入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆（約需要25－35分鐘）。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。 |
發表於 29 May 2008 15:47
| 